Zlato slovenske Istre: oljkarska tradicija

Večino oljčnikov pri nas najdemo v slovenski Istri, oljke pa rastejo tudi na Goriškem, v Goriških brdih, Vipavi in na Krasu. Slovenska Istra je eno od najsevernejših območij, na katerih še uspeva ta pomembna kulturna rastlina. Prav omenjena posebna lega prispeva k edinstvenim lastnostim oljčnega olja, pridelanega na tem območju.

Posebno geografsko območje gojenja omogoča pridelavo visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja z zaščiteno označbo porekla. Čeprav to olje obsega le desetino domače proizvodnje, njegova kakovost slovensko oljkarstvo postavlja na svetovni zemljevid. Nekateri poznavalci Istro po kakovosti oljčnega olja uvrščajo na prvo mesto.

Oljkarstvo pa ni le pomembna kmetijska dejavnost, ampak pripomore tudi k ohranjanju značilne sredozemske krajine s terasami in nasadi ter je hkrati pomemben del kulturne dediščine, ki se prenaša iz roda v rod.

Od veje do steklenice

Oljke v slovenski Istri obirajo od konca septembra do novembra. Številni oljkarji jih še vedno pobirajo ročno, kar zahteva veliko pozornosti in skrbnosti. Nekateri uporabljajo posebne grablje ali stroje, ki pospešijo delo. Ključno je, da se oljke pri obiranju ne poškodujejo in da gredo čim prej v predelavo, saj to vpliva na kakovost olja.

Plodove po obiranju operejo z vodo in zmeljejo v mlinu. Zmleto maso mešajo po posebnem postopku, pri katerem se izloči dragoceno oljčno olje. Hitrost in skrbnost postopka sta ključni za ohranjanje svežine in kakovosti končnega izdelka.

Slovenske sorte oljk

V Sloveniji je posajenih približno 500.000 oljčnih dreves. Po podatkih Znanstvenoraziskovalnega središča Koper na leto pridelamo od 2.000 do 6.000 ton oljk, iz katerih proizvedemo od 300 do 900 ton oljčnega olja.

Daleč najbolj zastopana sorta je istrska belica, ki ima značilno svežo aromo ter izrazit grenak in pikanten okus. Ker dobro prenaša burjo in nizke temperature, je odpornejša proti neugodnim vremenskim razmeram. Poleg te so v Sloveniji registrirane še štiri domače sorte oljk, buga, črnica, štorta in mata.

Življenjski slog in kulinarika

Oljčno olje je nepogrešljiva sestavina istrske kulinarike in pomemben del kulturne dediščine. Uporaba in uživanje ekstra deviškega oljčnega olja pa sta postala sinonim za zdrav življenjski slog. Vsebuje veliko koristnih nenasičenih maščob, vitamin E in druge za zdravje koristne snovi. Ekstra deviško oljčno olje slovenskih oljkarjev se ponaša z zlatozeleno barvo ter izjemnim vonjem in okusom. 

Obiščite oljkarje in spoznajte tradicijo

Vrata številnih slovenskih oljarn in turističnih kmetij so odprta za vse, ki bi radi od blizu in podrobneje spoznali proces pridobivanja te dragocene zlate tekočine. Oljkarji vas bodo popeljali v svoje nasade in vam opisali najpomembnejša opravila. Če jih obiščete med sezono obiranja, se jim pri tem opravilu lahko tudi pridružite. Ob degustaciji pa lahko pokusite različne vrste slovenskega oljčnega olja in odkrijete njegovo raznolikost.